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喷雾干燥的在酱油粉生产工艺中的应用

信息来源: | 发布日期: 2007-08-30 00:00:00 | 浏览量:217
关键词:喷雾干燥的在酱油粉生产工艺中的应用
    喷雾干燥技术在工业上应用已经有近百年的历史,在过去只限于奶粉、蛋粉等少数成品的生产,但到现在,由于喷雾干燥技术的研究和发展,已在化学、制药、食品等工业生产中被广泛应用。酱油粉(又称粉末酱油)生产作为食品工业的一个重要支派,因其是食品工业重要的调味添加剂,广泛被应用于调味食品加工的各个方面,因此其产业化生产对酱油粉专用喷雾干燥设备的需求与日俱增。
 
    酱油粉是以鲜酱油为基本原料再添加其它辅料,利用原料风味的相呈作用通过调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体酱油。通过优良的喷雾干燥技术而制成的酱油粉,较大限度地保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,还克服了普通酱油的焦糊味和氧化味,复水性能非常好,色泽诱人,风味浓郁,调味效果显著。
 
    针对初始原料“发酵酱油”到“包装成品”要经过混合搅拌、预热、真空浓缩、喷雾干燥的生产工序,因此生产酱油粉需要使用到的不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等均有较高要求,而喷雾干燥塔无疑是关键的核心设备。酱油粉生产既可以采用压力喷雾又可以采用离心喷雾,压力喷雾生产的酱油粉颗粒较大,水溶性较好,但由于制品的容量较少,颗粒中含有气泡,会影响产品的保藏性能,热风调节不当时,焦粉较多,还会致使制品杂质度较高,酱油粉后味发苦。所以,酱油粉生产在干燥行业普遍择优采用了离心喷雾干燥机。
 

    现今,国内有企业已经研制出TPG型智能调味料喷雾干燥机组,申请国家发明专利并已获授权。该套设备因其具有高温高效过滤技术、蜗壳式切向进风与防粘扫壁二次进风技术、出料防堵技术、成品收料除湿冷却与洁净集中收料技术、过热空气正循环技术、多级水膜除尘技术、智能化自动控制技术、超温报警与互锁功能技术等多项创新技术,对酱油粉的生产中需要根据制品的情况(酱油粉的色泽、水分含量、焦苦味)等因素可以较为自如和有针对性地调整相关参数;并且以上诸多创造性的技术开发,被运用在机组的关键部位,在行业内诸多食品配料企业使用后,效果非常优良,事实上也确实解决了传统喷塔易发生的一些吸潮、结块、堵料、粘壁、焦化等不良现象;使得在新技术下,酱油粉的色、香、味、营养成份都有了很好的保障。优良的工艺加上^的装备才能制造出美好的产品。

 

                          [澳门新萄京供《中国食品报》专稿]

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